Get to Know

Extra virgin olive oil is made simply by crushing olives and extracting the juice. It is the only cooking oil that is made without the use of chemicals and industrial refining. It’s simply the juice of fresh, healthy olives which contains, more than any other grade, the health-promoting nutrients that olive oil is famous for.


Extra virgin is the highest quality and most expensive olive oil classification. It should have no defects and a flavor of fresh olives.


It must be produced entirely by mechanical means without the use of any solvents, and under temperatures that will not degrade the oil.


It’s not easy to produce extra virgin olive oil. A producer must use fresh olives in good condition and monitor every step of the process with great care. Extra virgin olive oil doesn’t stay that way: Even in perfect storage conditions, the oil will degrade over time, so it’s important to enjoy it within its two-year shelf life.

How Refined Olive Oils Are Made?

According to the International Olive Oil Council, refined olive oil is the olive oil obtained from virgin olive oils by refining methods that do not lead to alterations in the initial glyceridic structure. It has a free acidity, expressed as oleic acid, of no more than 0.3 grams per 100 grams (0.3%) and its other characteristics correspond to those fixed for this category in the IOOC standards.

 

This oil is obtained by refining virgin olive oils (not olive-pomace oils) that have a high acidity level and/or organoleptic defects that are eliminated after refining. Over 50% of the oil produced in the Mediterranean area is of such poor quality that it must be refined to produce an edible product. Note that no solvents have been used to extract the oil, but it has been refined with the use of charcoal and other chemical and physical filters. An obsolete equivalent is “pure olive oil”. Refined oil is generally tasteless, odorless, and colorless. Many countries deem it unfit for human consumption due to poor flavor, not due to safety concerns.

Olive Oil Rich Taste

These propellant-free oils are convenient and easy to use. Best of all, each spray is 100% olive oil so you can feel great about your choice. Get the authentic taste, right out of the bottle. Cassetta Olive Oil Spray adds a bold flavor to your salads and pastas. Spray it directly on your food – this propellant-free oil contains no chemicals or additives, and it’s full of flavor. Get the authentic taste you love, right out of the bottle.

Different types of olive oil:

Extra-Virgin, Refined, Regular, Unrefined

Extra Virgin Olive Oil: Is the healthiest and its art of extracting keeps the real taste of olive. (750 ml , 500 ml)

Refined Olive Oil brief definition: The best oil for cooking with mild and low temperature, as a substitute for butter or Solid Oil And for salad as a substitute for butter, solid oil (750 ml, 500 ml)

Spray Oilve Oil Main function: Best Solution for restaurants, hotels and family parties. Olive oil with protective cap to keep it hygiene and healthy Optimized use of Olive Oil (200 ml)

روغن زيتون
روغن زيتون بر اساس اسيديته و اولئيک اسيد آزاد درجه‌بندي مي‌شود. بر اين اساس چند نوع روغن زيتون وجود دارد: روغن زيتون فرابکر، روغن زيتون بکر، روغن زيتون تصفيه شده، روغن زيتون تصفيه نشده، روغن زيتون معمولي .
از ميان تمام انواع روغن‌هاي زيتون، روغن زيتون فرابکر داراي بيشترين خواص براي سلامتي مي‌باشد .

معرفي سه نوع روغن زيتون

۱ . روغن زيتون فرابکر :
روغن زيتون فرابکر يا فوق بکر، روغن زيتوني تصفيه نشده است و با کيفيت‌ترين نوع روغن زيتون مي‌باشد. روش استخراج روغن زيتون فرا بکر به گونه‌اي است که طعم واقعي زيتون احساس مي‌شود، و ويتامين‌ها و مواد معدني موجود در زيتون در اين روغن به فراواني موجود است. روغن زيتون فرابکر از ساير انواع روغن‌هاي زيتون، اولئيک اسيد کمتري دارد (اولئيک اسيد آن بيشتر از ۱ درصد نيست) اين روغن با مواد شيميايي و فرآيندهاي حرارتي تغيير نيافته است. رنگ آن سبز طلايي است و عطر و طعم متفاوتي دارد. پايان طعم آن به تندي ملايمي ختم مي‌شود. اين نوع روغن براي تهيه سس‌ها و غذاهاي سرد پيشنهاد خوبي است .

۲ . روغن زيتون بکر
فرآيند توليد اين نوع روغن نيز مانند روغن زيتون فوق بکر به گونه‌اي است که از مواد شيميايي و گرما براي استخراج روغن از ميوه زيتون استفاده نمي‌شود. اين روغن نيز تصفيه نشده است. روغن زيتون بکر هم خلوص و طعم واقعي زيتون را دارا مي‌باشد. تفاوت روغن زيتون بکر و روغن زيتون فرا بکر در ميزان اولئيک اسيد است. به گونه‌اي که روغن زيتون بکر ميزان اولئيک اسيد بيشتري دارد. از نظر طعم نيز روغن زيتون بکر طعم ملايم‌تري از روغن زيتون فرابکر دارد. لازم به ذکر است که روغن زيتون بکر به سختي يافت مي‌شود .

۳ . روغن زيتون خالص يا روغن زيتون معمولي :
براي تهيه اين روغن از مواد شيميايي و فرآيندهاي حرارتي استفاده شده است. کيفيت آن از روغن زيتون فوق بکر کمتر است. رنگ روشن‌تر و اولئيک اسيد بيشتري (۳-۴ درصد) دارد و براي اهداف پخت و پز مناسب مي‌باشد .

چگونه روغن زيتون فرابکر را تشخيص دهيم؟
روغن‌ها به دو گروه تصفيه شده و تصفيه نشده تقسيم مي‌شوند. روغن زيتون تصفيه نشده خالص است. روغن زيتون تصفيه شده، طعم و بوي زيتون را ندارد يا طعم و بوي بسيار کمي دارد. اما روغن زيتون تصفيه نشده طعم و بويي قوي دارد. همچنين روغن زيتون تصفيه شده تلخ نيست اما روغن زيتون تصفيه نشده کمي طعم تلخي دارد. شما مي‌توانيد از روي ظاهر هم روغن زيتون فرابکر را تشخيص دهيد. روغن زيتون فرا بکر رنگ تيره‌تري دارد. در حالي که روغن زيتون معمولي درخشان‌تر و روشن‌تر است .
با اينکه از نظر ظاهري و روان بودن ممکن است روغن زيتون تصفيه شده براي برخي افراد دلچسب‌تر باشد اما لازم به ذکر است که روغن زيتون تصفيه نشده و فوق بکر آنتي‌اکسيدان‌هاي بيشتر و عوامل ضدالتهابي قوي‌تري دارد و به همين علت يک ماده غذايي خاص و بي‌نظير محسوب مي‌شود و براي اهداف درماني و سلامتي بخش مؤثرتر مي‌باشد .

حقايق تغذيه‌اي روغن زيتون فرابکر
ميزان ويتامين‌هاي محلول در چربي در روغن زيتون فرابکر از ساير روغن‌هاي زيتون بيشتر است. اين روغن همچنين داراي اسيدهاي چرب ضروري مي‌باشد. محتواي مواد مغذي موجود در ۱۰۰ گرم روغن زيتون فرابکر در زير آمده است :
۱ . ۸/۱۳ درصد چربي اشباع
۲ . ۷۳ درصد چربي تک اشباع نشده (که عمدتاً اولئيک اسيد است.)
۳ . امگا ۶: ۷/۹ درصد
۴ . امگا ۳: ۷۶/۰ درصد
۵ . ويتامين اي: ۷۲ درصد نياز روزانه
۶ . ويتامين کا: ۷۵ درصد نياز روزانه

پيشگيري از بيماري‌هاي مزمن با روغن زيتون فرابکر
باور متخصصان بر اين است که التهاب‌هاي مزمن علت اصلي بسياري از بيماري‌ها مانند سرطان، سندرم متابوليک، ديابت، آلزايمر و آرتريت هستند. روغن زيتون ضدالتهاب است. زيرا شواهد متعددي وجود دارد که نشان مي‌دهد اولئيک اسيد که عمدتاً در روغن زيتون يافت مي‌شود باعث کاهش نشانگرهاي التهابي چون پروتئين واکنشگر C مي‌شود. به همين علت با مصرف مداوم روغن زيتون مي‌توان از پيشرفت التهاب و مزمن شدن آن پيشگيري نمود و در نتيجه احتمال ابتلا به بيماري‌هاي مزمن را کاهش داد .

کاهش بيماري‌هاي قلبي عروقي
روغن زيتون فرابکر به دليل دارا بودن مقادير فراواني از اسيدهاي چرب تک اشباع نشده، امگا ۳، ويتامين K و ويتامين E باعث کاهش بيماري‌هاي قلبي عروقي مي‌شود. اين مواد مغذي به وسيله کاهش التهاب، کم کردن LDL کلسترول، پايين آوردن فشار خون، کاهش لخته‌هاي خوني و نيز بهبود عملکرد آندوتليال؛ احتمال ابتلا به بيماري هاي قلبي عروقي را کاهش مي‌دهند

 

دستور پخت غذا با روغن زيتون های کاستا

 

Back to top